豇豆速冻加工技术
www.nongmintv.com  农民网  2010-10-21  

我国生产的速冻豇豆以出口日本为主,在国内市场上占有率极低。但是,随着人们消费观与价值观的不断转变,速冻豇豆在国内也有很大的市场潜力。豇豆速冻加工的工艺流程为:预处理(去杂、拣选、清洗等)→烫漂→冷却→速冻→包装→冻藏。在冻结机械上,普遍应用流化床式冻结装置,主要生产设备有进料输送机、果蔬浮洗机、烫漂器、水冷却器、检验带、沥水及均匀进料提升机、冻结器和包装机等。冻结器作为速冻加工的关键设备,一般采用空气强制循环,如隧道式连续速冻器、螺旋式连续速冻器和流化床式速冻器等。而流化床速冻器是目前单体速冻(IQF)工艺条件下的主流设备。沥干后的豇豆装盘或装筐后,需要快速冻结,力争在最短的时间内使其迅速通过冰晶形成阶段(-0.5℃~-35℃),这样才能保证速冻豇豆的质量。包装条件对于速冻豇豆的贮藏非常重要,好的包装可以防止豇豆水分的蒸发而形成干燥状态,防止产品在贮藏中因接触空气而氧化变色,便于运输和销售。包装规格可根据供应对象而定,零售的装量为0.5kg/袋或1kg/袋,宾馆、酒店用的可装5kg/袋~10kg/袋。包装后若不能及时外销,需放入-18℃的冷库贮藏,冷藏期可达8个月以上。

稿源:农民网