玉米罐头的生产技术
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-20  

本产品是以优质玉米为主要原料,经预煮、油炸、拌盐等工序制成色泽宜人、风味独特的罐头制品。

1、工艺流程:原料验收→筛选→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→检验→成品。

2、操作要点:⑴原料验收。选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他夹杂物之优质玉米。⑵去皮。采用2-3%氢氧化钠及0.2-0.3%果蔬脱皮剂的混合水溶液,加热至90℃,将玉米加入脱皮剂处理15-20分钟;玉米与溶液之比为l:2;捞出放入流动清水中冲洗搅拌或搓洗,以去净外皮及帽尖。⑶预煮。将玉米放入0.1-0.15%柠檬酸水溶液中,加热煮沸50-60分钟;经预煮后玉米重量为原重量的l.5-1.6倍,用离心机甩去余水。⑷油炸。将预煮甩水后的玉米放入170-180℃油中油炸,待玉米浮起后捞出,其色泽呈浅黄色或金黄色;油炸3-5分钟。⑸甩油。将油炸玉米装入布袋,于离心机中甩油30-40秒,及时取出摊于筛上吹冷。⑹拌盐、装罐。每10公斤玉米拌加入烘干粉碎后的精盐100-120克、味精粉40克,然后将其装入事先用75%食用酒精消毒的罐中。⑺排气、密封及检验。在0.06-0.073兆帕下进行排气密封,经检验合格者再冷却为成品。

稿源:《农家致富》