玉米制饴糖技术
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-20  

用玉米面熬制的糖叫饴糖,它是生产糕点的优质廉价佐料。用它生产的各种饴糖果,甜味适中,价格低廉,颇受欢迎。酶化法玉米制糖技术,易学易掌握,适合家庭和专业户生产,是一项就地转化粮食、投资少、收益快的致富好门路。现将制作所需设备,原料及方法介绍如下:

将50公斤玉米加水125公斤放入锅中搅匀,然后用火缓缓加温。当锅温达到30℃时,将150克用30℃温水化开的2.5万单位的淀粉酶加进锅中,不停地搅动到开锅熟透为止。从加入淀粉酶到开锅时间不能少于25分钟,否则淀粉酶起不到糖化作用。淀粉酶加进锅中后,锅中的玉米面粥越来越散(不粘)这便成功了。

把熬好的玉米面粥倒入缸中,加冷水慢慢降温到70℃,加入200克用温水化开的2.5万单位的淀粉酶搅匀,然后静置糖化,时间不能少于25分钟。当淀粉酶加进一定时间后,粥面上开始蠕动翻花,并渐渐地变得澄清。如淀粉酶失效或量小,可再加一些淀粉酶,使之达到标准效果。

把粥装进布袋,挤压出糖浆,直到挤冷为止。将挤压出的糖浆返回锅中熬制,先用大火,当见到有稠度后,改用温火,以防涨锅和糊锅。越熬浓度越大,当用棍挑起沾在棍上的糖浆呈片状落下时,即为成品。

稿源:《农技服务》