多味花生的制作工艺
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-20  

花生是人们爱吃的传统食品,如果将它精制成多味花生,其味道将会更加诱人。

一、配方:花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用盐3.5公斤、食用碳酸氢铵0.9公斤、天然香料(五香粉)适量。爱吃辣椒的地区可配入辣椒粉。

二、操作方法及工艺流程

1、煮制糖水及拌粉(上粉):用白砂糖40公斤、水28公斤、倒入锅里煮成糖水,溶化即可。冷却后,加入食用碳酸氢铵0.9公斤。用配好了食用碳酸氢铵的糖水浇洒在花生米上,然后倒入滚粉机(滚粉机里放入适量面粉)里。滚至大小适中之后,放入油锅中炸,炸至金黄色。

2、熬制糖浆:白糖85公斤、水25.5公斤,放入锅中熬煮,煮至大泡变小泡时停止,大约需3-4小时。

3、拌料(上糖):把炸好的多味花生坯16公斤、熬好的糖浆3小勺、食盐100克、五香粉适量,倒入锅里拌匀。

4、包装:把拌好料的多味花生倒在案板上冷却。装入精美的小包装袋里,推销到小食品批发市场,是目前非常畅销的小食品。也可以散装批发。

一般每人每天能生产多味花生250公斤以上,按现在市场批发价销售,每公斤纯利0.6元左右,是失业人员理想的再就业门路。(江西 陈文通)

稿源:《农村百事通》 编辑:韩增发