花生的增值加工方法
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-20  

花生是我国的主要经济作物之一,其脂肪和粗蛋白质的含量较高,但长期以来仅限于简单的炒食和榨油,其综合利用价值不高。现介绍几种花生的加工增值新途径。

一、花生的返鲜加工

将普通花生果返鲜加工成鲜花生,一年四季供应市场,具有极好的经济效益。方法:将干花生果放入浸泡池中,用浓度4-5%的食盐溶液在15-30℃的温度下浸泡3-8天后,用水冲洗,再用1-7%的粘土稀泥浆浸泡0.8-2小时,然后沥去多余的泥浆并晒干表面水分,最后用泥沙堆藏3天以上,筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等,与新鲜花生完全一样,保鲜时间长达5-6周。

二、水晶花生豆腐

水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味的特点,不仅口感鲜美,清香宜人,而且制作方法简单。用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉、0.05公斤海藻钠粉,可做出5公斤以上的花生豆腐,每公斤成本不超过0.30元。方法:将花生米用温水浸泡并去掉红皮,清洗后加水磨浆至5公斤重。接着将海藻钠粉和淀粉缓缓加到少量花生浆中,搅成糊状,然后与全部花生浆混合,并加入适量食盐。把混合浆倒入铁锅,用文火边煮边搅至全部变得透明并没有浆液后,倒入豆腐架圈上的豆腐袋内,厚度5厘米,扎好袋口,压上盖板,放15-20公斤的重物,压半小时,待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。

三、绿色花生嫩芽

绿色花生芽因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收而备受消费者的青睐。方法:取外衣完整,无虫蛀的花生米,曝晒3-5小时进行刺激醒芽,然后放入60-70℃的热水中漂烫3秒钟,以便使花生米的外层红皮皱起。接着放入30-35℃的温水中充分淘洗(为防止花生嫩芽生长须根,可将0.05%无根素放入淋洗水中)。将快萌芽的花生米放入培养容器,放在25-35℃的恒温环境中促其发芽,每隔5-6小时淋水1次,经30-36小时后长成30-35毫米长的中芽时,可每隔3-4小时再淋水1次。这样经过48-60小时即可长成70-120毫米长的嫩芽,采收后可直接上市。

稿源:《新农民》