红薯加工技术
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-21  

红薯在我国各地都有较大的种植面积,每年的产量都非常可观,而且因其含有人体所需的大量多糖、粘液蛋白,深受人们喜爱。但生活中人们常常将红薯直接拿到市场上去卖,既不便运输又价格低廉。如果将红薯加工成食品出售,则可大大增加其附加值,获得较好的经济效益。

1 红薯片 以鲜红薯片为原料,经防褐护色、上蛋衣、涂油膜、微波加热,便可得到色、香、味俱佳,且无油腻感的红薯片。

2 红薯脯 将红薯洗净、去皮、切条,然后浸入水或糖液中进行护色,用氯化钙硬化处理。为使糖液充分渗透到红薯脯内,采用三次糖煮工艺,沥干、烘干即成。

3 红薯果酱 将选好的红薯去皮洗净,切成小薄片并加水磨浆,再到入锅内,在112度-130度的温度下加热20分钟,再继续加热至137度,制得浓缩浆液,将此浓缩浆液用细纱布过滤后,加入适量糖等辅料调味剂或水溶性蛋白质,继续加热浓缩至膏状体即成。

4 红薯虾片 以70%-100%的红薯精白淀粉为主料,将搓好的料坯置入高压锅蒸煮35分钟,使淀粉充分糊化,以增加料坯间结合力,在0度以快速冷却,使之不粘手能切成片。将料坯切成厚度小于2毫米薄片,再在50度下至少干燥6小时,使胚片含水量达10%左右,在190度油温中炸20秒,可得膨化变大、酥脆香甜的成品。

5 红薯发糕 取红薯粉5公斤与面粉760克,白糖750克,苏打19克及适量温开水混合均匀,发酵后铺在蒸笼内用大火蒸熟,离火后冷至温热程度,在表面涂些香油,撒些青红丝及芝麻等,切块即可食用。

稿源:黑龙江农业经济信息网