羊皮熟制方法
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-23  

主要原料 羊皮、碱、肥皂、洗衣粉、盐、芒硝、黄米面等。

设备用具 缸、铲刀、木杆等。

制作方法 先检查皮张有无裂口,皱褶处是否腐烂掉毛,除掉毛上贴有的有刺杂物。如有破口,要先缝好,防止熟制过程中裂口加大,有腐烂的地方要剪掉,缝好后再熟制。

将羊皮放在大缸里,用清水浸泡1~2天后,将皮张取出,里朝上横铺在木杆上,用铲刀铲肉里,铲掉残留肉。再用清水冲洗后,加碱、肥皂、洗衣粉等洗涤剂搓洗皮毛,至洗净为止。再将皮放入配好盐、芒硝、黄米面粉和水的缸里(一张羊皮用50克芒硝、100克盐、1.5公斤黄米面粉,盐、硝都要溶化开),水要淹过皮张,浸泡时间随气温而异,夏季需7~8天,冬季需20~30天,当皮的胁部,即四肢的内侧,靠近体躯无毛的地方,用手轻搓表皮就掉时,捞出,在阳光下晒干,再将干皮铺平,里朝上,喷少许水,将两张皮里合在一起,放阴凉处闷1~2小时,闷好后,进行第二次铲肉里,先横铲,后顺铲,可使皮张柔软,铲后晾干,备用。

工艺流程 选料→水浸→铲肉里→搓洗→盐、硝、面液浸→晒干→喷水→闷板→铲肉里→晾干。

稿源:家庭农副产品加工技术