香酥蛋松的加工技术
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-27  

香酥蛋松是用新鲜蛋液,经油炸后炒制而成的一种疏松脱水的熟制蛋品,丝绒细长,蓬松软 韧,香酥油润,味道鲜美。在南方常作为喝米粥的菜肴,也可作冷菜盘内的配料,还可包装成方便食品。

一、原料配方

鲜蛋1000只、精盐1.5公斤、植物油或猪油10公斤、料酒3公斤、味精0.2公斤。

二、制作方法

1、油炸 取新鲜鸡蛋或鸭蛋,打入盆中,调入精盐、味精 和料酒,搅拌均匀。把锅烧热, 加入植物油,烧至油近四成熟。把细眼筛子(40-60目)对准 油锅, 将拌匀的蛋液均匀地从筛眼淋进锅内,蛋液受热即成丝状并浮起时,用筷子快速翻动一下, 然后用漏勺捞出。

2、搓松 将起锅后的蛋丝放在淘米箩中,用力压干油分,压得越干越好。 稍冷却后,再用干净的包装纸,把蛋丝放入、卷起,轻轻地推搓使包装纸吸油,待包装纸吸 足油后换纸,经3-4次推搓换纸,即成干而蓬松的蛋松。

稿源:现代农业