兔皮防腐三法
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-27  

刚从兔体剥取下来的生皮称鲜皮(血皮)。鲜皮含有大量水分、蛋白质、脂肪、无机盐、酶等,是各种微生物繁殖的良好培养基,如不及时防腐,极易腐败变质,失去利用价值。其防腐主要办法:

1.干燥法这是一种降低皮内水分、阻止细菌活动最简单的防腐方法。具体做法有3种形式:

(1)钉板法兔皮剥下后,用刀沿腹正中线割开筒皮(不能用剪刀剪,防止剪断被毛),修整掉不整齐的边角,刮去脂肪后就可上板。皮上板时,毛面向板,内面向外,用钉子钉住,先钉颈部再钉尾部,然后用手将皮向两侧伸展贴平再钉两侧的钉子,放在通风处晾干。

(2)“几”形架法将剥下的筒皮,肉面向外,套在“几”形支撑架上,放在通风处阴干。

(3)平晾法将筒皮沿腹正中线切开后,按自然皮形,皮毛朝下,皮板朝上,贴在草席或木板上,用手铺平,呈长方形,放在不受日晒处晾干。不要放在潮湿的地面上或草地上。

干燥法的优点是方法简单,成本低、皮板洁净,便于运输。缺点是只适合干燥地区和干燥季节采用。若干燥不当,易使皮板受害。保管过程中易发生压裂或受昆虫侵害。

2.盐腌法应用较为普遍。比干燥法效果更可靠,不仅防腐力强,而且可避免兔皮粘结和断裂,运输、贮藏都方便。分干盐腌法和盐水腌法。

(1)干盐腌法采用干细盐面处理生皮。进行较大规模处理时,用盐量约是生皮重的1/5,有的还按用盐量添加1%~1.5%的对氯二苯和2%~3%的萘。处理时将盐面或对氯二苯、萘的混合物撒在鲜皮肉面上,皮厚之处应多撒些,并尽量使皮展开。然后在该皮面上铺另1张生皮,作同样处理。堆成1米左右高的皮堆,经1周时间,兔皮内外盐液浓度即平衡。但夏季温度过高时不宜叠放,应改用干燥法处理。

(2)盐水腌法将鲜皮肉面附着的肉、脂肪及结缔组织等去掉,然后浸入不低于25%浓度的盐水中,盐水温度应保持15℃,经1昼夜取出,沥水2小时进行堆积,堆积时,再撒上相当于皮重25%的干盐。

3.盐干法是将盐腌法和干燥法结合起来,使皮经盐腌后,逐渐干燥。此法适宜炎热地区。因为高温作用易使生皮迅速干燥而断裂,而逐渐使盐液变浓,则可保护生皮,防止折断,并抑制细菌活动。

稿源:大众网