酱汁鸽子的加工
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-27  

(一)原料

主料:肉鸽2只

配料:葱花、姜末各3克、葱段、姜块各2克

调料:甜面酱50克、白糖2克、料酒2克、味精3克、八角2个、桂皮2克、精盐2克、香油15克、花生油25克、清汤50克

(二)制作方法

1、将鸽子用水闷死,褪毛,除去内脏,剁去爪,洗净、沥干水分,用精盐、料酒、葱段、姜块浸渍入味后放入盛器,加入清汤,放入八角、桂皮,上笼蒸熟取出,剁成小核桃块备用。

2、炒锅上火,添入花生油,烧至六成热,先放入葱花、姜末炸出香味后,再下入甜面酱炒匀,添入蒸鸽子的汤,放入鸽子,再加入白糖、料酒,煨至汁浓,淋入芝麻油即可出锅装盘。

稿源:中国农网