全蝎的药用价值与采收加工
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-27  

全蝎又名蝎子、全虫,属节肢动物门、蛛形纲、蝎目。全世界范围内蝎目共分6科、70属、600余种,我国共有11种,其中东亚钳蝎是最常见的一种。全蝎既是我国传统的中药材,同时又能加工烹调成上百种美味佳肴。

一、全蝎的药用价值

全蝎甘、辛、平、有毒,入肝经;有祛风、定惊、镇痉之功用;主治口眼歪斜,风湿麻痹,痉挛抽搐,破伤风,恶疮肿毒(外用)等症。

二、全蝎的药理作用

主要依赖于蝎毒。蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。蝎毒对神经系统、脑血管系统疾病以及对恶性肿瘤、顽固病毒等有特殊疗效,可用于治疗痉挛抽搐、中风、半身不遂、口眼歪斜、破伤风、淋巴结核、疮疡肿毒等疾病。另外,还是治疗肾炎、血管硬化、乙肝、癌症等疑难病的要药。目前以蝎子配伍的汤剂达100多种,全蝎配制的中药达60多种。如“再造丸”、“大活络丸”、“七珍丹”、“牵正散”、“跌打丸”、“救心丸”、“止疼散”、“中风回春丸”等均以全蝎为主要成分。

另外,全蝎还有一定的食疗功效,利用蝎子可加工烹调成上百种美味佳肴。如油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋补汤等以蝎子为原料制作的药膳食品,早已进了宾馆、饭店甚至寻常百姓的餐桌。这些菜肴由于有了蝎子的加入,使它们不仅风味独特、美味可口、极富营养,而且具有很强的强身健体、活血化淤、定脑安神等滋补功能。此外,蝎子还可制成具有强身健体、延年益寿的滋补保健食品,如蝎精口服液、蝎精胶囊、蝎粉、中华蝎补膏、中华蝎酒等。

三、全蝎的采收与加工

全蝎的采收全蝎的采收是指为了加工及外售活蝎(包括种蝎),将蝎子从饲养盆(池)中捕移集中的工作。一般在怀孕母蝎产仔前2周进行,除了较好的种蝎留种外,其他交配过的公蝎、产仔3~4年以上的母蝎以及一些残肢、瘦弱的蝎,都可以用来加工或使用。

1、池养蝎的采收。先用毛刷将蝎窝内的蝎子扫入簸箕内,倒入塑料盆中;然后将窝内瓦片逐块揭起,将漏扫在瓦片上的蝎子扫出,同样放在塑料盆内。然后再对塑料盆中的蝎子进行挑选,把中蝎、幼蝎以及健壮的母蝎、孕蝎留下来,其余的则进行加工处理。

2、房养蝎的采收。用喷雾器将30度米酒喷于蝎房内,关好门窗,仅留墙脚两个出气孔不堵塞,在这出口处放一个塑料盆。经过30分钟后,酒气充满房内,蝎子忍耐不住酒味,便会从气孔逃窜出来,并掉入盆内,然后再进行挑选。

3、缸养和箱养蝎的采收。只要将缸、箱内的砖瓦捡起,便可把蝎子一一扫入盆内,进行采收。

四、全蝎的加工

1、淡全蝎的加工。淡全蝎又叫清水蝎。加工前,把采收到的蝎子放入清水中浸泡1小时左右,同时轻轻搅动,洗掉蝎子身上的污物,并使蝎子排出粪便;捞出后放入沸水中用旺火煮30分钟左右,锅内的水以浸没蝎子为宜;出锅后,放在席上或盆内晾干。应注意的是,煮蝎子的时间不可过长,以免破坏蝎体的有效成分。

2、咸全蝎的加工。首先将蝎子放入塑料盆或塑料桶内,加入冷水进行冲洗,洗掉蝎子身上的泥土和其他杂物,这样反复冲洗几次,洗净后捞出,放入事先准备好的盐水缸或锅内。缸或锅盖上草席或竹帘,盐水以没过蝎子为宜,浸泡30分钟至2小时左右。在配制盐水时,一般1千克活蝎加入300克盐水,5升水。先将盐在锅内溶解后,再放入蝎子,待浸泡一定时间后加热煮沸,水沸后维持20~30分钟,然后开盖检查,用手指捏其尾端,如能挺直竖立,背面有抽沟,腹部瘪缩,即可捞出,放置在草席上于通风处阴干,即成咸全蝎或盐水蝎。切忌在阳光下暴晒,因为日晒后使蝎体泛出盐晶而易返潮。阴干后的咸全蝎在入药时用清水漂走盐质,以减少食盐的含量及副作用。

五、全蝎食品的加工

1、蝎酒。取鲜活蝎25克,用清水洗净,放入500克白酒中,密封浸泡1个月左右即可饮用。

2、醉全蝎。取鲜活蝎适量,洗净,放入白酒中浸泡至蝎子麻醉,捞出食用。

稿源:中国畜牧报 编辑:韩增发