银杏叶饮料的加工技术
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-29  

一、主要生产工艺流程

鲜银杏叶--→清洗--→干燥--→粉碎--→浸提--→粗过滤--→调配--→精滤--→灌装--→杀菌--→冷却--→保温观察--→成品。

二、操作技术要点

1、原料的采集与处理:在9月份采集发育充分的银杏叶,采后及时用流动清水漂洗干净,沥去表水,在通风干燥处摊晒或置于烘干机中在40℃以下的温度条件下烘干至含水量5%左右,以防霉变。为了充分浸提银杏叶中的有效物质,先将干银杏叶粉碎成过60--80目筛的粉状。

2、浸提与粗滤:将银杏叶细粉与水按1:50之比加入到浸提罐内,加热至90℃左右,维持1小时,将浸提液泵入冷热缸贮存,再向浸提罐内加入同量的水进行第二次浸提,合并两次浸提汁,并滤出较大的颗粒,将滤液泵入调配罐。

3、调配与精滤:先在浸提液中加入0.04%左右的复合脱苦剂,加热至50℃,维持30分钟,充分搅拌,再按银杏叶细粉1份,蔗糖18份、苹果酸0.2份、水200份,保鲜剂及香料适量,调配成酸甜适中、香气诱人的饮料原液,并经压滤机两道过滤成澄清透明的饮料。

4、灌装:灌装前先经真空脱气机在8x104帕,温度40℃左右的条件下进行脱气,随即用灌装机采用250ml玻璃瓶进行灌装、密封。

5、杀菌与冷却:采用卧式杀菌锅以10--15’/180℃之杀菌公式进行热力杀菌后,用冷水冷却至37℃左右。

6、保温观察:将饮料送入保温室,在35℃条件下观察5--7天,观察饮料是否有沉淀,浑浊,产生气泡等劣变现象,剔除不合格产品,将合格产品贴好标签出售。

7、质量标准:本产品为澄清透明、均匀一致的浅黄色液体,具有银杏叶特有之清香,酸甜适口,无异味,无沉淀,含糖量为8.8%,总酸度为0.06%,黄铜类物质总量为68mg/100ml,重金属含量及微生物指标符合卫生标准,无致病菌。

稿源:农家致富顾问