银杏罐头的加工
www.nongmintv.com  农民网  2009-10-29  

(1)烘干:白果(银杏)置于70~75℃烘房中烘15~19小时时,烘后白果内衣膜与果肉易剥离,含水分约35%~38%(带壳计)。

(2)预煮:沸水煮约8分钟,预煮后及时摊开晾干,使壳变脆。

(3)剥壳:调节辊筒间距轧壳,要求壳碎、肉不碎,手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果。

(4)去皮:以直接蒸气冲去衣膜(每次80~110秒钟)。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣,并剔除破碎果肉。

(5)盐水预煮:去衣后的果肉于2%盐水中煮沸8分钟,清水淘洗,去衣及碎肉。

(6)分选:果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。

(7)配汤:0.05%柠檬酸溶液。

(8)装罐:净重397克、白果肉165克、汤汁加满。

(9)排气、密封。

(10)杀菌、冷却:杀菌公式为(15~30~15)/115℃。

稿源:九亿网