番茄汁的加工技术
www.nongmintv.com  农民网  2009-11-02  

选料 选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红,可溶固形物在5%以上,糖酸适宜,无霉烂变质的番茄,洗净,除去果柄、斑点及青绿部分备用。

去子 将准备好的番茄进行破碎去子。

预热 将破碎去子的番茄,迅速加热到85℃,以杀死附在番茄上的微生物,并破坏果胶酶。

打浆 用三道打浆机打浆,取得汁液。

配料 将番茄原汁100公斤,砂糖0.7~0.9公斤,精盐0.4公斤,混合均匀。

脱气、均质 将番茄汁喷入真空脱气机,脱气3~5分钟,然后用高压均质机在100~150公斤力/平方厘米压力下均质。

装罐 加热到90℃,装入消过毒的罐内,并趁热封罐,罐中心温度应在70℃左右。

杀菌、冷却 封罐后在沸水中杀菌,然后在冷水中冷却到38℃即可。

稿源:河南科技报