番茄脯的加工技术
www.nongmintv.com  农民网  2009-11-02  

选料 选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实,剔除成熟度不足、有病虫害、伤烂的果实。

去皮 把洗净的番茄,置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右,立即冷却,剥去番茄的果皮。

挤汁 在果柄处挖蒂和划缝,将果汁轻轻挤压出来。

硬化 将番茄果坯投入0.3%氯化钙溶液中浸泡2小时。

清洗 用清水洗涤硬化后的番茄果胚,捞出果胚,沥干水分。

糖渍 将沥干水后的番茄果胚,浸泡于30%糖液中24小时左右,糖液中加0.3%柠檬酸。

糖煮 将糖渍的番茄果胚连同浸渍液一同倒入夹层锅内,缓慢升温至沸,约30分钟,将番茄果连同煮制糖液倒入瓷缸浸泡12~24小时。如此浸泡2~3次,每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时,即停火,倒入瓷缸内8~10小时,捞出番茄果沥干糖液。

烘烤 将沥干糖液的番茄果,放到烘烤盘上,在60℃~65℃下烘烤,使含水量达到18%,可溶性固形物含量达到70%即可。(刘 杨)

稿源:河南科技报 编辑:刘 杨